Карбонизация

25.04.2017
Карбонизация – один из этапов приготовления пива.

Важным моментом производства пива является его карбонизация. Её смысл состоит в насыщении двуокисью углерода (углекислым газом СО2) производимого пива. От правильности проведения карбонизации во многом будет зависеть качество пены на поверхности употребляемого пива. А ведь визитной карточкой для любого пива является его пена. В идеале она должна быть белой, монолитной, компактной и не иметь пузырьков. Карбонизация бывает двух типов: принудительная и естественная.

Принудительная карбонизация.

Искусственную карбонизацию проводят в том случае, если после дображивания в пиве содержится недостаточно СО2. Например, в процессе производства были значительные потери газа. Тогда через пиво, помещённое в герметичную ёмкость, прокачивают под давлением пищевую двуокись углерода. Обычно такой вид карбонизации применяется для фильтрованного пива. Кроме того, в силу хорошей технологичности, он успешно применяется на пивных заводах. Нормальное содержание СО2 на выходе из промышленного карбонизатора должно быть 0,35-0,4%. В домашних условиях процедуру принудительной карбонизации можно осуществить с помощью сифонов, какие продавались раньше для приготовления газированной воды.

Естественная карбонизация.

Это старинный, проверенный временем, традиционный метод насыщения пива растворённой двуокисью углерода. Здесь используется способность дрожжей при брожении легко выделять СО2. В молодое пиво, отбродившее, но не фильтрованное, добавляют определённое количество или сахара, или глюкозы, или других специальных ингредиентов. Затем ёмкость хорошо укупоривают. Происходит процесс вторичного брожения, в результате которого выделяющийся газ растворяется в пиве. Другими словами, благодаря наличию живых дрожжей в нефильтрованном пиве, запускается процесс естественной карбонизации. Этап дозревания проходит при той же температуре, что и первичное брожение, а длится 1 - 3 недели. Срок зависит от типа сырья, используемого для карбонизации. Этот метод не требует больших затрат и нет необходимости в фильтровании. Именно так во всём мире готовят домашнее пиво большинство пивоваров. Так производятся американские, английские и бельгийские сорта элей.

Сырьё, используемое для естественной карбонизации.

Сахар или глюкоза, используемые для карбонизации, получили название праймер. Применение сахара не совсем желательно, потому что ухудшается вкус пива – появляется привкус браги или кваса. Кукурузный сахар – распространённый продукт для карбонизации. Он не оставляет привкуса и, практически, полностью выбраживает. Солодковый экстракт – применяют в виде сиропа или сухого экстракта. Очень подходит для браунов и тёмных элей. Мёд – берут для пива и медовух. В качестве другого сырья могут быть патока, тростниковый сахар, кленовый, шоколадный и кофейные сиропы, концентрат сока.
Дозировка сырья зависит от типа производимого пива и температуры, при которой оно будет употребляться. Если пиво перегазировано (слишком много пены), его нужно охладить и, наоборот, недостаточно карбонизированное пиво лучше пить при более высокой температуре.

Похожие статьи:

СОЗРЕВАНИЕ ПИВА7. Естественная карбонизация пива

НОВОСТИПринудительная карбонизация пива под давлением в кегах

НОВОСТИИнструкция по карбонизации пива в кегах

НОВОСТИВзрывоопасное пиво

НОВОСТИРозлив пива по бутылкам. Полезные советы

Внимание! Данная статья 18+ не рекламирует пиво или отдельно взятые пивные бренды, а носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью.© Полное или частичное копирование материалов без согласования с владельцами ресурса запрещено. - 2236153

Система Orphus