Справочник по хмелю

20.10.2017

Справочник по хмелю, найден в интернете (уж не помню где) установить авторство не могу, да и не вижу смысла.

Гумулус Лупулус (Humulus Lupulus), или проще - хмель, это цветущие шишки многолетнего вьющегося растения семейства конопляных, которое хорошо растет примерно в тех же климатических условиях, что и виноград.

Хмель - двудомное растение. Это значит, что пестиковые и тычинковые шишки растут на разных кустах. Для пивоварения используются только пестиковые шишки. На протяжении веков хмель используется в пиве как специя, а так же как защита от диких бактерий приводящих к прокисанию пива и как баланс сладкому солодовому вкусу. Хмель так же способствует пенообразованию, действует как натуральный фильтр, очищая пиво, и придает пиву особую пряность и горечь.

Разновидности хмеля

Ароматический хмель

Авангард (Vanguard)

- диплоидный саженец 1982 года. Коммерческое культивирование началось в 1997 году. (содержание альфа к-ты: 5.0-6.0% / бета к-ты: 5.0-7.0%).

Амарилло (Amarillo)

- ароматический сорт хмеля, недавно выведенный фирмой Vigil Gamache Farms Inc. (содержание альфа к-ты: 8-11%, бета к-ты: 6-7%).

Американский Фаггл (US Fuggle)

- хмель, подражающий английскому сорту Фаггл (Fuggle). Обладает умеренной горечью и древесным благоуханием. Более мягкий, чем английский вариант. Придает пиву сбалансированный округлый хмелевой тон. (содержание альфа к-ты: 3.9%).

Атанум (Ahtanum)

- Ароматический культурный сорт хмеля, выведенный в городе Якима, штат Вашингтон. Он получил свое название в честь местности вблизи города Якима, где в 1869 году Чарльз Карпентер основал первую ферму по производству хмеля. (содержание альфа к-ты: 5.7-6.3%, бета к-ты: 5.0-6.5%).

Брюэрс Голд (Brewers Gold)

- очень популярный в германии сорт хмеля для задачи в сусловарочный котел. Его горечь отлично сочетается с лагерами, так как в ней нет резких ароматов. Лучше всего смешивать этот хмель с «благородными» разновидностями вроде Теттнанга или Галлертау. (содержание альфа к-ты: 5.0-6.0%).

Галлертауский Ароматический (Hallertauer Aroma)

- новозеландская разновидность, схожая с немецкой, но обладает более ярким ароматом и сохраняет свежесть даже в выдержанном пиве. Отличный выбор для крепких лагеров и горьких биттеров. (содержаниеалъфак-ты: 8.5-9.5%).

Галлертауский Раннеспелый (Hallertau mf)

- ароматический сорт впервые появившийся в Германии. Первозданный Галлертауский был заменен другими видами Галлертау со схожими характеристиками. Приставка «mf» означает немецкое «Mittelfruh», т.е. «раннеспелый». Этот хмель идеально подходит для лагера европейского типа, а так же пшеничного пива, альтбира, пилснера, бельгийских элей, американских и немецких лагеров. Умеренно терпкий аромат и вкус. (содержание альфа к-ты: 3.5-5.5% / бета к-ты: 3.5-5.5%).

Галлертауский Херсбрукер (Hallertauer Hersbrucker)

- классический немецкий хмель для лагера. Выращивается в округе Херсбрук региона Галлертау. Его ароматические свойства ценятся во всем мире, и идеально подходят для всех лагеров и даже для биттеров. (содержание альфа к-ты: 3.0-4.0%).

Гибридный Бремлинг (Bramling Cross)

- выведен из сорта Бремлинг Голдинг (Bramling Golding) и дикорастущего американского саженца. Выращивается в графствах Кент и Сассекс. Легко поддается культивации, но не дает богатого урожая. Обладает характерным ароматом, подходящим для крепких темных сортов пива. Хотя его популярность падала на протяжении последних двадцати лет, сейчас этот сорт хмеля вновь набирает обороты и пользуется спросом среди микропивоварен. (содержание альфа к-ты: 4.5-5.5%).

Голдинг (Golding)

- группа ароматических разновидностей хмеля выведенных в Англии. Эта группа изменялась и расширялась на протяжении десятилетий. Элитный сорт хмеля, используемый в английских элях. Придает уникальный тонкий аромат как элю, так и лагеру. Обладает особым пикантным и чистым ароматом. Сорта этой группы получили имена по названиям деревень Восточного Кента: Петам (Petham), Ротершем (Rothersham), Кентербери (Canterbury), Иствелл (Eastwell); или по именам фермеров-селекционеров: Коббс (Cobbs), Эмосез Эрли Бёрд (Amos's Early Bird). Английский Голдинг, растущий в Восточном Кенте - это элитный сорт называемый Ист Кент Голдинг (East Kent Golding). Его не следует путать с британскими разновидностями Голдинга, которые произрастают в таких графствах как Кент, Ворчестершир, Гэмпшир и Херефордшир. Разновидность, растущая в США (штаты Орегон и Вашингтон) называется Кентерберийский Голдинг (Canterbery Golding). (содержание альфа к-ты: 4.0-6.0% /бета к-ты: 2.0-3.0%).

Горизонт (Horizon) - диплоидный ароматический хмель с высоким содержанием альфа-кислоты. Выведен в 1970 году. Распространение получил в 1998 году. (содержание альфа к-ты: 10.2-16.5% /бета к-ты: 6.5-8.5%).

Каскад (Cascade)

- первый коммерческий ароматический сорт, выведенный в США по программе USDA-ARS. Начал свое существование в 1956 году, но распространение получил только в 1972 году. Популярности достиг в 1975 году, когда он составлял 13% всего хмеля производимого в США. Был получен методом скрещивания сорта Английский Фаггл с тычинковым кустом, полученным скрещиванием русского хмеля Серебрянка с сортом Фаггл. Весьма распространен в США, имеет умеренную горечь и благоухающий насыщенный цветочный аромат с легкой цитрусовостью из-за чрезмерного содержания некоторых видов эфирных масел. Заменяет сорт Сентениал. (содержание альфа к-ты: 4.5-6.0%, бета к-ты: 5.0-7.0%).

Колумб (Columbus)

- сорт с высоким содержанием альфа кислоты, обладает пикантным  ароматом  и четкой  горечью.  Чаще  всего  используется  в  битерах и американских светлых элях IPA. Придает пиву яркий хмельной аромат при сухом хмелевании. (содержаниеалъфа к-ты: 12%).

Кристалл (Crystal)

- триплоидная ароматическая разновидность. В коммерческую продажу поступила в 1993 году. Произошла от селекции саженцев, сделанной в городе Корваллис в 1983 году. Кристалл - это родственник сортов Маунт Худ (Mt.Hood) и Либерти (Liberty). (содержание альфа к-ты: 4.0-6.0%/бета к-ты: 5.0-6.7%).

Либерти (Liberty)

- триплоидный ароматический хмель. Выведен путем скрещивания индуцированного колхицином сорта Галлертауский и стойкого к плесени сорта USDA 64035M в 1991 году. Родственен сортам Ультра, Маунт Худ и Кристал. (содержание альфа к-ты: 3.4-4.5% /бета к-ты: 3.0-3.5%).

Люблин (Polnisher Lublin)

- польская разновидность. Классический благородный хмельной аромат. Считается клоном Жатецкого хмеля. (содержание альфа к-ты: 3.0-4.5% / бета к-ты: 2.3-3.8%).

Маунт Худ (Mount Hood)

- триплоидный ароматический хмель. Выведен в 1983 году. Родственен сортам Ультра, Либерти, Кристал. Обладает чистым пикантным ароматом и чистой горечью. Хорошо подходит для лагеров. (содержание альфа к-ты: 4.0¬6.0% /бета к-ты: 5.0-7.5%).

Органический Фёрст Голд (Organic First Gold)

- одна из новых разновидностей «карликового хмеля». По свойствам напоминает Голдинг. Вырастает до 2-3 метров в высоту для более удобного сбора урожая. Характерна тонкая пряность. (содержание алъфак-ты: 10.0-11.0%).

Перле (Perle)

- относительно молодой ароматический сорт, появившийся в 1978 году в Германии. Его прародителем считается сорт Нозерн Брюэр (Northern Brewer). В настоящее время культивируется в Германии, Бельгии и США. Содержит умеренное количество альфа-кислоты и придает пиву чистую, почти мятную горечь и приятный аромат. (содержаниеалъфа к-ты: 7.0-9.5%/бетак-ты: 4.0-5.0%).

Сентениал (Centennial)

- ароматический сорт, выведенный в 1974 году и получивший распространение в 1990 году. На генетическом уровне 3/4 это Брюэрс Голд (Brewers Gold), 3/32 - Фаггл (Fuggle), 1/16 - Восточно-кентский Голдинг (East Kent Golding) и 1/32 - Баварский хмель. Это относительно новый вид хмеля. Раньше он носил маркировку CFJ90. Некоторые называют его «Супер Каскад» (Super Cascade), во многом это верно, но Сентениал не такой кислый. Иногда этот сорт хмеля используется не только для аромата, но и для придания горечи. Горечь довольно чистая, возможно проявление травянистых привкусов - в зависимости от длительности кипячения. Применяется в полутемных и темных американских элях. (содержание альфа к-ты: 9.5-11.5%, бета к-ты: 4.0-5.0%).

Стерлинг (Sterling)

- ароматическая диплоидная рассада появившаяся в 90-х годах XX века. Наполовину состоит и Жатецкого хмеля (Saaz), VV сорта Каскад (Cascade), 1/8 неизвестного немецкого ароматического сорта, 1/16 Брюэрс Голд (Brewers Gold), 1/32 Эрли Грин (Early Green), и 1/32 неизвестной рассады. (содержание альфа к-ты: 4.5-5.0% / бета к-ты: 5.0-6.0%).

Теттнанг (Tettnang)

- ароматический саженец, появившийся на хмелевых плантациях немецкого региона Теттнанг. Хотя он выращивается на юге Германии, его характерный аромат свойственен именно северным пилснерам В США выращивается в штатах Орегон и Вашингтон. Этот благородный сорт хмеля идеально подходит для лагеров и пшеничного пива, но считается дефицитным. Обладает ровным чистым ароматом, которым не обладает американский сорт Теттнангер (Tettnanger). (содержание альфа к-ты: 4.0-5.0% / бета к-ты: 3.5-4.5%).

Уилламет (Willamette)

- триплоидная ароматическая разновидность. Появилась в середине 70-х годов XX века. Считается популярным ароматическим сортом с мягкой горечью и привкусом черной смородины. В 1998 году составлял 18% всего урожая хмеля США. Прекрасно подходит как для лагеров, так и для элей. (содержание альфа к-ты: 4.0¬6.0% /бета к-ты: 3.5-4.5%).

Уитбред Голдинг (Whitbread Golding)

- выведен пивоварней Уитбред (Whitbread Brewery). Совмещает свойста Голдинга и Фагглса. Чаще используется в комбинации с другимхмелем. (содержаниеалъфак-ты: 6.0-7.0%).

Ультра (Ultra)

- триплоидный ароматический саженец. Выращен в 1983 году. Родственен сортам Маунт Худ (Mt.Hood), Либерти (Liberty), Кристал (Crystal). Коммерческое распространение получил в марте 1995 года. (содержание альфа к-ты: 4.5¬5.0% / бета к-ты: 3.6-4.7%).

Уорчестерский Голдинг (Worcester Golding)

- выращен в Графствах Кент и Суррей, однако теперь по большей части произрастает в графстве Уорчестершир. Красивый цветочный аромат ценится пивоварами, но популярность спадает из-за низкой урожайности и плохой сопротивляемости болезням. (содержание альфа к-ты: 6.0-6.5%).

Фаггл (Fuggle)

- ароматическая разновидность, культивированная в Англии в результате случайной селекции. Известен с 1861 года. Наибольшее распространение получил в 1949 году, когда сорт Фаггл составлял до 78% английского урожая хмеля. Иногда называется Штирийским Голдингом (Styrian Golding) или Савин (Savinja). Отлично подходит для английских элей, придает пиву уникальный тонкий аромат. (содержание альфа к-ты: 3.8-5.5% / бета к-ты: 1.5-2.0%).

Фёрст Голд (First Gold)

- одна из новых разновидностей карликового хмеля. В высоту достигает всего 2-3 метров. Тонкая пряность делает его подходящим для позднего и сухого хмелевания пива. Относительно высокое содержание альфа-кислоты позволяет экономить хмель. (содержаниеалъфак-ты: 7.5-8.5%).

Челленджер (Challenger)

- многоцелевая разновидность английского происхождения разработанная в Англии на замену сорта Голдинг. Сочетает умеренное количество альфа-кислоты с приятным ароматом после варки. Аромат мягкий или умеренный, довольно пряный. Популярный хмель для английского пива. В настоящее время его популярность спадает и он уступает место новым карликовым сортам вроде Пионер (Pioneer). (содержание альфа к-ты: 7.0-10.0% / бета к-ты: 4.0-4.5%).

Чинук (Chinook)

- горькая разновидность с ароматическими характеристиками. Появилась в мае 1985 года в результате скрещивания сорта Петам Голдинг (Petham Golding) и саженца USDA 63012. Это хмель с высоким содержанием альфа кислоты и великолепным травяным, почти копченым или хвойным ароматом. Часто используется для придания пиву вкуса в последние минуты сухого хмелевания. Чаще всего используется в американских светлых элях повышенной плотности. Заменяет сорта Галена, Кластер, Наггет. (содержание альфа к-ты: 12.0-14.0% / бета к-ты: 3.0-4.0%).

Шпальт Селект (Spalt Select)

- ароматический хмель, выращенный в Германии и открытый для свободного распространения в конце 80-х годов XX века. Выращивается в немецких регионах Галлертау и Шпальт и в американском штате Вашингтон. (содержание альфа к-ты: 3.5-5.5% /бета к-ты: 3.0-4.5%).

Горчащий хмель

Ворриор (Warrior)

- молодой сорт горчащего типа. Выведен компанией Якима ЧифРанчес. (содержаниеалъфак-ты: 15.0-17.0% /бета к-ты: 4.5-5.5%).

Галена (Galena)

- горчащий сорт. Выведен в 1968 году скрещиванием сорта Брюэрс Голд (Brewers Gold) с неизвестным саженцем. Дает богатый урожай и хорошо противостоит заболеваниям. Распространение получил в 1978 году. Пришел на смену сорту Кластер на территории США. Обладает наиболее мягким ароматом среди сортов хмеля с высоким содержанием альфа-кислоты. Горечь чистая и хорошо сбалансированная. Отличный хмель для большинства разновидностей пива. (содержание альфа к-ты: 12.5¬14.0% /бета к-ты: 7.5-9.0%).

Гордость Рингвуда (Pride of Ringwood)

- австралийский горчащий хмель. В год своего появления (1965) был самым горьким хмелем в мире, часто ассоциировался с пивом Фостерс (Foster's). Аромат резкий с цитрусовым тоном. (содержание альфа к-ты: 7.0-10.0% /бета к-ты: 5.3-6.5%).

Грин Буллет (Green Bullet)

- хмель исключительно высокого качества. Приятный аромат и очень высокое содержание альфа-кислоты. Используется для множества разновидностей лагера на территории Новой Зеландии. В целях экономии может быть замещён Штирийским Голдингом. (содержание альфа к-ты: 12.5-13.5%).

Наггет (Nugget)

- горчащий сорт, выращен в 1970 году. По родословной на 5/8 родственен сорту Брюэрс Голд (Brewers Gold), 1/8 Эрли Грин (Early Green), 1/16 Кентерберийскому Голдингу (Canterbury Golding), 1/32 Баварскому хмелю (Bavarian) и 5/32 неизвестному сорту. Для этого хмеля характерны отличные горчащие свойства и насыщенный травяной запах. (содержание альфа к-ты: 12.0-14.5% / бета к-ты: 4.0¬6.0%).

Нозерн Брюэр (Northern Brewer)

- горчащий сорт хмеля. Выведен в Англии в 1934 году. В производстве пива используется множество новых разновидностей этого сорта. Выращивается в Германии. Это хмель с сильным насыщенным ароматом и мятным привкусом. Подходит для копченого пива и элей. (содержание альфа к-ты: 8.0-10.0% / бета к-ты: 3.0-5.0%).

Сатус (Satus)

- горчащий сорт недавнего происхождения. (содержание альфа к-ты: 12.5-14.%/бета к-ты: 8.5-9.0%).

Слиток (Bullion)

- горчащий сорт. Один из первых в мире сортов с высоким содержанием альфа-кислоты. Выращен в 1919 году в Англии. Аромат насыщенный, с нотами черной смородины, пряный и душистый. Используется в стаутах и темных элях. Заменяет сорта Нозерн Брюэр и Галена. В настоящее время почти вышел из употребления. (содержание альфа к-ты: 6.5-9.0%/бета к-ты: 3.2-4.7%).

Таргет (Target)

- английский сильно горчащий хмель. Составляет почти треть всего урожая хмеля в Англии. Хотя он некоторые считают его ароматическим хмелем, он не менее эффективен при добавлении в сусловарочный котел для придания пиву легкой горечи. В целях экономии он используется в разливном пиве. Высокое содержание альфа¬кислоты совмещено с достойными ароматическими свойствами. (содержание альфа к-ты: 9.5-12.5% /бета к-ты: 5.0-5.5%).

Томагавк (Tomahawk)

- молодой горчащий сорт, выведен селекционером Чарльзом Циммермманом. Первый коммерческий представитель семейства «Супер Альфа» (Super Alpha). В 1998 году составлял 11% всего американского урожая хмеля. (содержание альфа к-ты: 14.0-18.0% / бета к-ты: 4.5-5.8%).

Штирийский Голдинг (Styrian Golding)

- горчащий хмель, импортируется из Словении. После того как в 1930-е года мучнистая роса погубила весь урожай хмеля Югославии, местные хмелеводы стали импортировать хмель Фагглс из Англии назвав его Фагглс Голдинг, так как в то время Фагглс считался хуже Голдинга. С тех пор эта разновидность носит название Штирийский Голдинг. Широко используется при производстве лагера и эля. Является экотипом словенского Фаггла. Аромат тонкий, слегка пряный, мягкий и травяной. (содержание альфа к-ты: 4.5-6.0% /бета к-ты: 2.0-3.0%).

Хмель двойного назначения

Аврора (Aurora)

- сорт хмеля двойного назначения семейства «Супер Штирийский» из Словении. Обладает умеренной горечью и приятным европейским ароматом. Не следует путать со Штирийским Голдингом. (содержание альфа к-ты: 7.0¬9.0%).

Жатецкий/Заацкий (Saaz)

- традиционный благородный сорт хмеля для настоящего пилснера. Знаменит своей пикантностью и чистым послевкусием. (содержание альфа к-ты: 3.0%).

Жемчужина Тихого Океана (Pacific Gem)

- хотя этот хмель один из самых насыщенных альфа-кислотой в мире, ему свойственен восхитительный ягодно-фруктовый аромат, который так ценит множество коммерческих пивоварен. Больше подходит для элей, чем для лагеров. (содержание альфа к-ты: 14.0-15.0%).

Кластер (Cluster)

- американская разновидность, появившаяся в результате долгой селекции. Возможно его прародителями стали как сорта завезенные голландскими и английскими поселенцами, так и местные сорта. Применяется как ароматический и горчащий хмель. Особенно хорош в темных сортах пива. Заменяет хмель Галена, Чинук. (содержание альфа к-ты: 5.5-8.5% / бета к-ты: 4.5-5.5%).

Магнум (Magnum)

- горчащий и ароматический хмель. Выращен в 1980 году Немецким институтом изучения хмеля, путем скрещивания американской разновидности Галена и немецкого образца 75/5/3. (содержание альфа к-ты: 10.0-12.6% / бета к-ты: 3.0-3.5%).

Нортдаун (Northdown)

- потомок сорта Нозерн Брюэр. Вобрал в себя множество горчащих свойств предка и обладает улучшенным ароматом. В темных сортах может использоваться без примесей, но чаще смешивается с такими сортами как Фагглс и Прогресс. Особенно хорошо подходит для Ирландского Стаута. (содержание альфа к-ты: 8.5-9.5%).

Пионер (Pioneer)

- одна из новых разновидностей карликового хмеля разработанная в колледже Ваи графства Кент. Кусты вырастают до 2,5 метров, что облегчает сбор урожая, в отличие от обычных саженцев достигающих 5,5 метров. Придает пиву тонкий аромат и изысканную горечь. Очень популярен среди домашних пивоваров. (содержание альфа к-ты: 8.0-9.0%).

Прогресс (Progress)

- выведен в Англии на замену сорту Фагглс. Универсальный сорт хмеля, совмещающий отличные ароматические характеристики с достойным содержанием альфа-кислоты. Лучше всего проявляет свои свойства при смешивании с Голдингом. (содержание альфа к-ты: 6.0-7.0%).

Симко (Simcoe)

- горчащий и ароматический хмель, изобретенный компанией Якима Чиф Ранчес (Yakima Chief Ranches). (содержание альфа к-ты: 12.0-14.0% / бета к-ты: 4.0-5.0%).

Эроика (Eroica)

- многоцелевой хмель, выведен из сорта Брюэрс Голд. Не выдерживает длительного хранения. Обладает лучшим ароматом по сравнению с большинством особо горьких сортов. Заменяет сорта Чинук, Галена, Кластер, Наггет. (содержание альфа к-ты: 11.0-13.0% / бета к-ты: 4.5-5.0%).

Похожие статьи:

СОВЕТЫВыращивание хмеля: посадка, уход, размножение

НОВОСТИКак самостоятельно вырастить хмель?

НОВОСТИБаланс горечи в пиве

НОВОСТИЛучшие технологии охмеления для домашнего пивоварения

НОВОСТИКак следует хранить гранулированный хмель, чтобы продлить его свежесть?

ВАРКА СУСЛАСправочник по хмелю от Сastlemalting

Внимание! Данная статья 18+ не рекламирует пиво или отдельно взятые пивные бренды, а носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью.© Полное или частичное копирование материалов без согласования с владельцами ресурса запрещено. - 2520634

Система Orphus