Происхождение
Дрожжи BelleSaison разработаны для того, чтобы производить отличное пиво стиля Сайсон.Процессы
разведения и сушки были специально разработаны для обеспечения
высокого класса дрожжей, применяемых в пивоварении, которые могут быть
просто и надежно использованы для производства пшеничного пива самого
высокого качества. Без
красителей, консервантов и других неестественных продуктов – не
используются в изготовлении продукта. Дрожжи производятся в
соответствии с ISO 9002.
Микробиологические свойства
- Классификация:Saccharomycescerevisiae
- Высоко ферментирующие дрожжи.
- Типичный анализ сухих активных дрожжей:
Процент твердых веществ 93%-95%
- Готовый продукт выпущен на рынок только после прохождения ряда тщательных тестов.
*На основании методов анализа ASBC и EBC.
Особенности приготовления
- Быстрое начало энергичного брожения, которое может быть завершено в течении 5 дней при температуре выше 17°C (63°F).
- Высокая аттенюация и высокая устойчивость к алкоголю.
- Скорость
ферментации, время брожения и степень аттенюации зависит от плотности
инокуляции, обработки дрожжей, температуры брожения и питательных
качеств сусла.
- Низкий уровень флокуляции; может быть повышен за счет охлаждения и применения осветлителей или желатина.
- Во время ферментации не используется охлаждение, что позволяет увеличить температуру при ферментации.
- Аромат
фруктовый, пряный и перечный из за выделения эфира и производства
фенола. При этом отсутствуют посторонние запахи (при правильном
использовании).
Использование
- Используйте
100 г активных сухих дрожжей для инокуляции 100 литров сусла. Пивовар
может экспериментировать с количеством для получения желаемого стиля
пива или с условием обработки.
- Высыпать
дрожжи на поверхность стерилизованной (кипяченой) воды температурой
30-35°C (86-92°F). Вес воды должен быть в 10 раз больше веса дрожжей. Не
следует использовать сусло, дистиллированную воду или воду обратного
осмоса, так как может произойти потеря жизнеспособности. ОСТОРОЖНО разбить комки, чтобы все дрожжи были в контакте с жидкостью. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ.
Оставьте емкость в покое на 15 минут, затем перемешать и оставить в
покое на 5 и более минут при температуре 30-35°C (86-92°F). Когда
температура раствора и сусла сравняется – влить без промедления.
- Добавлять
путем смешивания с 5 минутными интервалами при температуре ниже 10°C
(50°F). Не допускать регулирование температуры за счет естественной
потери тепла. Это займет слишком много времени и может привести к потери
жизнеспособности дрожжей.
- Температурный
шок при температурах больше 10°C (50°F) может вызвать образование
микромутаций, которые могут привести к долгосрочной и не полной
ферментации и возможным образованием посторонних неприятных ароматов.
- Дрожжи
Belle Saison хорошо растворяются. Сухие дрожжи имеют достаточный запас
углеводов и ненасыщенных жирных кислот чтобы достичь активного
брожения. Нет необходимости для аэрации сусла при использовании сухих
дрожжей.Хранение
- Все активные дрожжи хранить в сухом месте с температурой между 5-10°C (41-50°F). Упаковка должна быть не поврежденной.
- Не используйте дрожжи после истечения срока годности, указанного на упаковке.
Дрожжи
быстро теряют активность при воздействии воздуха. Не используйте
содержимое упаковки после потери герметичности. Открытые пакеты должны
быть повторно закрыты и храниться в условиях при температуре ниже 4°C
(39°F) и быть использованными в течении 3 дней.
