Дрожжи Lallemand Windsor English Ale

Пивовары, мечтающие сварить настоящий английский эль, выбирают Виндзорские дрожжи "Danstar".

Эти штаммы дрожжей, выведенные в Англии, дарят пиву аромат эфира, а также едва уловимый, оригинальный дрожжевой привкус. Напитки, приготовленные с использование Виндзорских дрожжей – это фруктовые английские эли с полноценной вкусовой гаммой. Такие дрожжи применяют при производстве многих сортов пива: от светлых элей до портеров, отличающихся умеренным содержанием спирта, а также вкусом и ароматом, характерными для лучших традиционных элей. Виндзор дрожжи нашли большое признание в производстве пива bitter beer, stout, weizen and hefe weizen.
Температура брожения: 17°C – 21°C

В зависимости от составляющих рецепта, Виндзорские дрожжи демонстрируют умеренную сбраживаемость, а сброженное с их помощью сусло имеет относительно высокую конечную плотность.

Виндзорские дрожжи продаются в герметичных пакетах-саше по 11 г, а также в герметичных упаковках по 500 г. Возможно поставка дрожжей насыпью.

Микробиологические свойства:

• Классифицируются как пекарские дрожжи (Saccharomyces cerevisiae).

• Дрожжи верхового брожения.

• Химический анализ активных сухих Виндзорских дрожжей:

Процентное содержание сухого вещества: 93%–95%

Живых дрожжевых клеток: 7 x 109 на 1 грамм сухих дрожжей

Диких дрожжей: < 1 на 106 дрожжевых клеток (анализ с применением лизина)*

Бактерий: < 1 на 106 дрожжевых клеток*

• Готовый продукт поступает в продажу только после прохождения серии серьезных тестов.

* В соответствии с методами анализа, одобренными Американским обществом химиков пивоваренной промышленности (American Society of Brewing Chemists - ASBC) и Европейской конвенцией по пивоварению (European Brewery Convention - EBC).

Пивоваренные свойства:

• Процесс брожения начинается быстро, продолжается очень интенсивно и завершается через 3 дня при температуре выше 17°C.

• Умеренная степень сбраживаемости; относительно высокое конечное значение плотности сусла.

• Интенсивность сбраживания, время брожения и степень сбраживаемости зависят от плотности закваски, способа введения дрожжей в сусло, температуры брожения, а также питательных свойств сусла.

• Дрожжи не дают осадка, хотя некоторому осаждению дрожжей способствует охлаждение сусла или добавление оклеивающих веществ и желатина.

• Виндзорские дрожжи дают аромат и привкус эфира. В итоге получается фруктовый английский эль с насыщенной вкусовой гаммой. В случае правильного введения закваски дрожжи не производят неприятных запахов. Виндзорские дрожжи прекрасно подходят для приготовления горьких сортов пива с насыщенным вкусом, стаутов, вайценов и хефевайценов.

• Для Виндзорских дрожжей лучше всего подходит температура брожения элей. Предварительно необходимо произвести регидратацию сухих дрожжей согласно инструкции.