Пивоваренные соли

Пивоваренные соли

Пиво - это освежающий напиток, содержащий хмель и обладающий горьковатым привкусом. Углекислый газ и этиловый спирт, который в небольшом количестве содержится в пиве, позволяет использовать напиток в качестве напитка, утоляющего жажду. Употребление пива улучшает общее состояние организма: повышается тонус, усиливается обмен веществ.

Назначение солей в пивоваренном деле

Для приготовления пива необходимо применять специальные пивоваренные соли, чтобы повлиять на его вкусовые качества. Добавлять соль необходимо в воду, чтобы подготовить ее для получения пивного сусла. Ведь вкусовые качества пива зависят от солевого баланса воды. Важно использовать воду определенной жесткости и pH-фактора затора и улучшения брожения.

• Сульфат кальция необходимо добавлять для придания пиву определенной горчинки и резкого запаха хмеля, снижает рН сусла, нормализует процесс пивоварения.
• Cульфат магния. Состав воды влияет на качество конечного продукта. Добавление данного вида соли подготавливает использование воды для получения желаемого вкусового баланса в пиве и для создания собственного профиля на дистиллированной воде.
• Карбонат кальция оказывает влияние на кислотность пива. Низкий уровень карбонатов делает пиво очень кислым, чем выше их уровень, тем ниже кислотность сусла. Кроме того, ионы кальция определяют жесткость воды.
• Хлорид кальция придает пиву более сладкий вкус, небольшое количество хлора усиливают и стабилизируют вкус пива.
• Хлорид натрия усиливает вкус пива, и придает дополнительные ощущения во рту. Большое количество придают пиву привкус морской воды.

Приготовление пива - это трудоемкий процесс, состоящий из нескольких этапов. Подготовка воды влияет на качество пивного продукта. Вкусовые качества светлых и темных сортов напрямую зависят от качественной воды, от наличия в ней различных химических элементов.

Сначала вода очищается от примесей. А потом для получения затора смешивается солод, горячая вода и часть солей. Потом следует дождаться, когда произойдет реакция рН. Если уровень рН не соответствует норме, то необходимо добавить мел или пищевую соду, чтобы нормализовать рН воды. Если проследить внимательно процесс изготовления пива, то видно, что на каждом этапе необходимо использование различных солей для повышения его качества.