Добрый день, Алексей
Я не Павел, я Олег.
То, что штамм не тот, я предположил исходя из заявленных производителем ТТХ, органолептических наблюдений (и еще 2-х домашних пивоваров помимо меня) и повторяемости результата, о чем я написал выше.
Безусловно, когда речь идет о таких тонких вещах как дрожжи и их влияния на конечный результат, то сразу возникают вопросы о мастерстве пивовара. И у меня возникли такие же вопросы к себе после первой варки с этими дрожжами. Но я варил на них дважды один и тот же рецепт, и результат был одинаковый. Я крайне сомневаюсь, что возможно заражение с одинаковым исходом в плане аттенюации и профиля в двух разных случаях, особенно, если учесть, что другие варки не зараженные (по крайней мере это сказывается на аттенюации и профиле пива).
Аттенюация у данных дрожжей заявлена 67-71%, когда в первом случае я получил аттенюацию больше 80%, а во втором 75% после трех дней брожения (после вылил партию). Оба раза затирание было с 20-минутной паузой на 72 градусах, сахара в засыпи не присутствовало, никаких видимых причин для такой степени сбраживания не было. Брожение шло при температурах сусла (sic!) не выше, чем 22 градуса.
Я пишу негативный отзыв, потому что имел негативный опыт о чем я и рассказываю. Я понимаю, что на просторах страны много "живоваров" и прочих любителей сделать пиво без затей, но я себя к таким не отношу, поэтому подробно описал в чем заключается моя претензия.