Оболочки
Вид оболочки: Говяжьи круга
Калибр оболочки: 55-60мм
Фаршеемкость 1м.: 1,6...1,8 кг
Виды колбас: Вареная Докторская, сервелаты, салями, вяленые колбасы, ливерные колбасы, паштеты
Способ приготовления: Вяление, варка, запекание, копчение
Температурный режим приготовления Нагрев при 75...80 град., обжарка при 85...90 град.
Подготовка к набивке Перед применением требует длительного замачивания на 4-8 часов
Условия и сроки хранения при t = +10...+25 град. - 8 месяцев / при t = +4...+6 - 12 месяцев
1. Мясное сырье измельчают в зависимости от технологической инструкции, но как правило мясо пропускают через решетку с диаметром отверстий 18-26мм. Для придания продукту красивой структуры на разрезе.
2. Мясное сырье в зависимости от технологии подвергают массированию (или инъектированию) с использованием различных рассолов или функциональных систем, для повышения сочности мяса и увеличения выхода готовой продукции.
3. Отдельно пропускают репчатый лук.
4. Заранее готовят различные функциональные добавки, такие как белково-жировые эмульсии, гидратированный текстурат, соевые гели или гранулы. И дают им время «проявить» себя.
5. В последнюю очередь измельчают жировое сырье. Очень важно использовать только свежий куриный жир и недопускать долгого контакта с окружающим воздухом и температур выше +2 .. +4 С , так как этот продукт подвержен очень быстрому окислению и прогорканию.
6. Все компоненты рецептуры перемешиваются в мешалке с добавлением необходимого количества соли, специй, технологической влаги и т. д.
7. Далее фаршем набивают в натуральную оболочку, черева бараньи 24-26 мм., купаты формуют перекручиванием черевы вокруг своей оси.
8. Сформованные купаты фасуют в принятую на производстве упаковку. И реализуют в охлажденном (срок реализации не более 5 суток при температуре хранения +2 .. +4 С) или замороженном (срок реализации не более 3 месяцев при температуре хранения минус 18 С) виде.
Наименование сырья | Массовая доля в рецептуре, кг |
Основное сырье |
|
Говядина 2 сорт | 15 |
Свинина полужирная | 20 |
Мясо птицы ручной обвалки | 20 |
Мясо птицы механической обвалки | 10 |
БЖЭ (1:7:8) | 25 |
Вода / лед | 10 |
Специи |
|
Соль поваренная пищевая | 1,3 |
Перец черный молотый | 0,1 |
Перец душистый молотый | 0,15 |
Ароматика | 0,3 |
Консервант | 0,2 |
Купаты пожаренные на углях представляют собой очень аппетитное и сочное блюдо, которое может смело соперничать с традиционным шашлыком. Они как правило наиболее популярны в летний период, во времена отпусков и дачного сезона.
Что бы купаты не лопнули во время жарки, перед приготовлением их рекомендуется опустить в кипящую воду на 1-2 минуты. Замороженные купаты перед приготовлением необходимо разморозить.
Мы получаем и обрабатываем персональные данные посетителей нашего сайта в соответствии с официальной политикой. Если вы не даете согласия на обработку своих персональных данных,вам необходимо покинуть наш сайт.