Хмель Tomahawk (Томагавк)

Применение в стилях: Американский Эль, Стаут, Индийский Пэйл Эль, Светлый (Пэйл) Эль

Описание и происхождение
Хмель Колумбус (Columbus) имеет и другие названия, включая альтернативное CTZ, а так же Томагавк (Tomahawk), и Зевс (Zeus). Томагавк является точно таким же хмелем, в то время как хмель Зевс является очень близким по своим свойствам. Имеет место борьбы за авторские права и патенты между компанией Якима Чиф, и Чарльзом Циммерманом, который первым вывел этот сорт. Это привело к образованию совместного предприятия по имени HUSA-CEZ, между Чарльзом и Hopunion США.

Запутанную историю отложим в сторону. Колумбус содержит 14% -16% альфа-кислоты, что делает его идеальным для создания горькой основы в пиве, таких как Пэйл Эли, Индиан Пэйл Эли, Стауты, и что-нибудь Имперское. В той же мощности этот сорт обычно используется для позднего кипячение или сухого охмеления из-за его травяного, земляного характера. Аромат приятный,а цитрусовые ноты можно найти в свежей партии.

Содержание масла в хмеле Колумбус умеренное, а эфирные масла относительно сбалансированы. Умеренная урожайность хмеля движется к более высокой, и широко этот сорт выращивается в США со средними и крупными компактными конусами и с бледно-желтым липулином. Некоторые из самых известных пивоваренных заводов в США используют Колумбус для вкуса в их Американских Элях.

Качества: В основном используется из-за своей горечи. Используется как в форме гранул, так и в экстракте.
Зрелость: Поздняя
Урожайность: 2800-3000 кг\га
Альфа-кислоты: 15.0-17.8%
Бета-кислоты: 4.9-5.7%
Альфа/бета: 3.1
Когумулон: 26.0-28.0% (% альфа-кислот)
Сод-е масла: 1.6-4.6 (мл масла на 100 г)
Комп-ты масла выражены в % от количества масел всего:
В-пинен 0.6-0.9%
Мирцен 45.0-55.0%
Линалоол 0.3-0.7%
Кариофиллен 7.0-9.0%
Фарнезен < 1.0%
Гумулен 11.0-15.0%
Гераниол 0.2-0.4%

Хмель Томагавк является одним из собратьев хмеля Колумбус и Зевс. Эти 3 сорта хмеля имеют практически идентичные свойства, благодаря чему могут без проблем взаимозаменять друг-друга.

Применение хмеля Томагавк.

Томагавк, так же, как и его собратья, применяется при варке Американских, Индийскихи светлых элей и стаутов. Являясь горько-ароматным сортом, Томагавк в основном применяется для придания основной горечи. Его тонкий аромат с базовыми земельными нотами и верхними травянистыми нотами быстро теряется при кипячении сусла, однако ни что не мешает добавить его и в конце варки.

Особенности хмеля Томогавк.

Значительное содержание альфа-кислоты, как раз и определяет его основное применение. Значение этого показателя варьируется в пределах 15%-17%. Что же касается Бета-кислоты, то тут диапазон 4%-6%.

Ароматических масел не так уж и много, всего 1,5%-4,5% из них порядка 45% — это Мирцен, 13% — Гумулен, 8% — Кариофиллен, остальные имеют малую долю (менее 1%).

Так же стоит отметить, что Томагавк , как и его собратья, не очень хорошо переносит хранение. Потери альфа-кислоты за 6 месяцев хранения, могут составлять до 50% от их изначального количества.

Применение хмеля Томагавк при варки домашнего пива.

При варке домашнего пива, использование данного сорта хмеля целесообразно для придания горечи, аромат же лучше придать другим сортом, обладающим большим количеством масел, например, для этого хорошо подойдет хмель Мандарина.

Так же можно сочитать этот сорт с другими горько-ароматными или горькими сортами и создавать базовую горечь именно букетом. Часть же можно использовать для придания аромата, особенно это актуально для нижних нот. Следует помнить, что внесение ароматного хмеля происходит в конце варки, что бы имеющиеся в нем эфирные масла не были разрушены под действием высоких температур.

Заключение.

Остается лишь еще раз подчеркнуть, что Томагавк — это хмель практически полностью идентичный сорту Зевс и Колумбус, а значит и аналогами для его замены могут служить те же сорта: Томагавк, Зевс, Наггет, Чинук, Сентенниал, Нортен Бревер и Таргет.