Жидкие дрожжи Подобрать товар

Многообразие существующих штаммов жидких пивных дрожжей является их несомненным преимуществом. Существуют сотни штаммов жидких дрожжей, в то время как сухие дрожжи могут похвастаться лишь несколькими десятками штаммов. Это объясняется тем, что далеко не все штаммы можно подвергнуть дегидратации. К недостаткам жидких дрожжей следует отнести их невысокую жизнестойкость. Даже в идеальных условиях хранения они теряют от 15 до 25% своих живых клеток в месяц, поэтому срок их годности не превышает 5-6 месяцев. Несмотря на это, истинные поклонники пивоварения отдают предпочтение именно жидким дрожжам, потому что в любом случае это живые дрожжи.

Виды пивных дрожжей

Пивоваренные дрожжи в зависимости от ферментации делят на два основных вида: верхового (температура брожения от 10 до 25^°С) и низового (температура брожения от 1 до 15 ^°С) брожения.

Жидкие дрожжи - основные виды

Дрожжи для пива культивируются и хранятся в немного разных условиях, что в итоге обуславливает разные вкусовые оттенки для готового пива.

Вот список основных видов штаммов:

American Ale - чистый вкус, содержит меньше вкусовых эфиров по сравнению с другими элевыми дрожжами. Среднее затухание, умеренная флокуляция. Рекомендуемая температура для ферментации - 20°C.

Australian Ale - универсальный штамм. Дает очень сложный фруктовый привкус. Среднее затухание, умеренная флокуляция. Великолепно подходит для варения светлых, темных элей и портеров. Рекомендуемая температура для ферментации - 20°C.

British Ale - этот штамм дает ясный, немного терпкий и фруктовый привкус. Обладает большей солодовостью, чем American Ale. Среднее затухание, умеренная флокуляция. Рекомендуемая температура для ферментации - 21°C. Но дает неплохой результат и при температурах от 15-20°C.

European Ale - очень сложный штамм с высокой солодовостью. Рекомендуемая температура для ферментации - 21°C. Низкое затухание, высокая флокуляция. Особенно подходит для варения Altbier.

Belgian Ale - дает сложные эфиры, которые придают готовому пиву банановый или кисловатый привкус. Низкая флокуляция, высокое затухание. Рекомендуемая температура для ферментации - 21°C.

Irish Ale - хорошо подходит для стаутов. Среднее затухание, средняя флокуляция. Рекомендуемая температура для ферментации - 16°C. Но неплохо ферментирует и при 12°C.

Рекомендации по выбору

Выбирая дрожжи, следует ознакомиться со всеми характеристиками каждого конкретного штамма. Узнайте, какие вкусо-ароматические соединения придает тот или иной штамм - от этого будет зависеть вкус и аромат сваренного вами пива. Жидкие дрожжи поставляются в двух видах упаковки: во флаконах (пробирках) или в пакетах (Smack Pack).

Условия хранения и транспортировки

При транспортировке жидких дрожжей следует строго соблюдать температурный режим. Хранить такие дрожжи нужно обязательно в холодильнике, т.к. при несоблюдении условий температуры хранения они быстро теряют свою активность.