Дрожжи пивоваренные Подобрать товар

Многие начинающие пивовары интересуются историей появления пива, развития пивоварения и натыкаются на известный немецкий закон 1516 года, по которому настоящее пиво должно быть только из воды, солода и хмеля. А ведь немцы - признанный во всем мире авторитет по части пивоварения. Спрашивается, зачем тогда дрожжи? Да, в принципе можно обойтись и без них, но дело в том, что качественных дрожжей ни в 1516 году, ни много позже просто не существовало. Они не были доступны пивоварам как ингредиент.

В наши дни технологический процесс варки пива значительно усовершенствован, а из частных пивоваров мало кто имеет столько денег, чтобы отгрохать собственное предприятие и вместо выпуска вкусного напитка по проверенным рецептам, бесконечно экспериментировать себе в убыток.

Поэтому сейчас даже для варки пива в скромных масштабах домашнего хозяйства базовых ингредиентов не три, а 4: классическая тройка плюс специальная закваска - дрожжи. Только благодаря ним активное брожение сусла начинается гораздо быстрее, и весь процесс идет относительно предсказуемо. Без дрожжей пиво веками варили наугад, получая много брака, пока, наконец, знаменитый Луи Пастер не выяснил природу брожения, в т.ч. спиртового. В наши дни широко используются особые дрожжи для пива и много чего еще: есть винные, хлебные и даже «дикие» штаммы дрожжей.

Какие дрожжи для чего используются?

Их примерно полтысячи штаммов, если считать только культурные, а «диких» еще больше. Именно для пивоварения используются три вида:

• т.н. «дикие» штаммы,
• дрожжи верхового брожения,
• дрожжи низового брожения.

Название намекает, всплывают они при сбраживании сусла в чане или оседают на дно. Кроме вкуса напитка, основное технологическое отличие в том, что низовым для размножения достаточно значительно меньшей температуры.

Адекватно выбранному составу ингредиентов, в т.ч. дрожжей, пиво получится верховое или низовое. Низового штамма на тот же объем напитка по количеству надо примерно вдвое больше. К сожалению, обходиться только своим штаммом проблематично - хотя извлечь из сусла дрожжей реально в разы больше первоначальной порции, они вырождаются. Поэтому принято менять культуру закваски через каждый десяток циклов.

В нашем Интернет-магазине можно купить дрожжи в жидком виде, пивоваренные и не только, в широком ассортименте штаммов. Есть марочные и сортовые, в наборах и отдельно, как и все прочие ингредиенты. Английские, бельгийские, баварские, французские… множество известных и не очень штаммов, на любой вкус. Если понадобится консультация по выбору и применению - наши специалисты всегда на связи.

Свойства дрожжевыхмикроорганизмов человек открыл больше семи тысяч лет назад. Дрожжи применяли для варки пива и выпечки хлеба еще в Древнем Египте. И сейчас они продолжают играть важнейшую роль в пищевом производстве и в пивоварении. Но грибы, которые используются сегодня, существенно отличаются от своих «диких» сородичей: выведены новые виды, которые в природе не встречаются, появились целые коллекции дрожжевых культур, по различным признакам ихначали подразделять на расы. Наряду с «дикими» существуют и культурные расы. По мере развития технологий производства появились прессованные, гранулированные и сухие дрожжи.

Впервые дрожжи пивные вывели в Дании в 1881 году, а с 1883 года их уже начали использовать вместо обычной закваски при производстве пива.Новая технология в считанные годы вытеснила старый способ приготовления пива, и можно сказать, совершила переворот в пивоварении. В настоящее время практически работают целые лаборатории,которые выращивают дрожжи пивоваренные.

Пивные дрожжи купить можно в любом продовольственном магазине, препараты на их основе продаются в аптеках. Однако нужно иметь в виду, что эти микроорганизмы имеют различные свойства: те, чтоиспользуютсяв пекарнях не подойдут для приготовления пива, а пивные – для хлебопечения. Фармакологические жепрепараты применятся только в лечебных целях.

Дрожжи пивоваренные внешне можно отличить от пекарских по более темному цвету и резкому запаху. Их использование в пивном производстве основано на способности перерабатывать сахар в этиловый спирт и диоксид углерода. Они относятся к культурным расам и создавались специально для производства пива. Поэтому при изготовлении этого напитка в домашних условиях дрожжи для пива лучше приобрести у проверенного производителя, который может гарантировать качество продукта, например, в нашем магазине. В дальнейшем при сбраживании сусла можно самостоятельно отбирать жидкие дрожжи и использовать их для приготовления новой партии напитка.

По тому, как дрожжи ведут себяво время брожения, их делят на верховые и низовые. Верховые из-за своей пылевидной структуры находятся во взвешенном состоянии, а низовые сбиваются в хлопья и опускаются на дно емкости со сбраживаемой жидкостью. Первыеактивно проявляют себя при температурах от 14 до 25 градусов по Цельсию, вторые –при температуре от 0 до 10 градусов, хотя наибольшую активность проявляют в диапазоне 6-10 градусов. Верховые жидкие дрожжи после завершения процесса брожения должны собраться на поверхности жидкости. Сначала они образуют белую пену, которая постепенно становится плотнее, темнеет и, наконец, превращается рыхлую коричневую массу из новых дрожжевых клеток. Ее нужно снять сетчатым черпаком и для повторного использования залить в отдельную герметичную емкость. Низовые образуют рыхлый осадок на дне бродильного чана. Однако нужно иметь в виду,что клеткинекоторых рас гриба верхового брожения вообще не поднимаются на поверхность жидкости. Пена также не образуется при недостаточной глубине бродильного чана относительно его общих размеров.

Дрожжи жидкие пивные необходимо периодически заменять на свежие, выращенные в лабораториях. В кустарных и даже заводских условиях невозможно создать достаточно стерильные условия дляразвития гриба, поэтому со временем он начинает терять свойства своей расы.

Дрожжи для пива верхового брожения используются при изготовлении некоторых сортов темного и пшеничного пива, которые больше популярны в Англии. Подавляющее большинство выпускаемых в мире сортов пива относится к пиву низового брожения.

Текст защищен авторским правом.
Копирование текста и использование его в своих целях запрещено.