Жидкие дрожжи BeersFan Подобрать товар

Жидкие дрожжи служат в качестве основного ингредиента для приготовления пива. Именно дрожи запускают процесс брожения, в результате которого солодовый сахар расщепляется на алкоголь и углекислоту.

Что такое пивные дрожжи?

Дрожжи - это сахаромицетовые грибы, которые в определенной среде (в пивном сусле) размножаются, потребляя при этом кислород и глюкозу. Впоследствии брожения они превращаются в спирт. В производстве алкогольной продукции такой процесс называется ферментацией.

Сорта дрожжей

Выбор дрожжей зависит от того, какой сорт пива должен получиться в итоге. Пивоваренные дрожжи делятся на два типа:

• Дрожжи низового брожения;
• Дрожжи верхового брожения.

Их разница состоит в том, что в процессе ферментации, дрожжи, в зависимости от их вида, концентрируются в нижней части бродильной емкости (низовое брожение) или в верхней (верховое брожение). Второй тип ферментации используется для приготовления особых сортов пива: английский эль, бельгийские ламбик и вит, немецкий альтбир.

Стоит отметить, что дрожжи верхового брожения чаще всего применяются при изготовлении пива в домашних условиях или в небольших пивоварнях, поскольку для ферментации требуется температура в пределах 10-25С^о, в то время как дрожжи низового брожения начинают «работать» при более низкой температуре. 1-15С^о. Поддержание температуры такого диапазона требует использование дополнительного холодильного оборудования.

Конечно же, сорт дрожжей влияет и на конечный результат, т.е. пиво приобретает разный вкус, аромат. Например, штаммы пива верхового брожения придают пиву сладкий фруктовый привкус и пряный аромат. При низовом брожении пиво имеет характерный хмельно-пшеничный вкус и аромат.

Отличие жидких дрожжей от сухих

При выборе дрожжей для пива может встать вопрос о том, какие же лучше: сухие или жидкие?

Здесь выбор не так очевиден, потому что многое зависит от того, какой сорт пива требуется изготовить. Не все штаммы пива подвергаются сушке, и поэтому могут храниться только в жидком виде. Тем не менее, сухие дрожжи пользуются популярностью среди опытных пивоваров. Они отличаются большим сроком хранения (до 2х лет) и удобством транспортировки.

Жидкие пивные дрожжи имеют некоторое преимущество в том, что имеют большее разнообразие штаммов. Их активность брожения так же намного выше, чем у сухих дрожжей.

Жидкие дрожжи хранят при низкой температуре, при этом замораживать их нельзя. Для того чтобы подготовить дрожжи, нужно за 1-2 суток разбродить их в специальном солодовом концентрате, поскольку даже при правильном хранении клетки дрожжей постепенно отмирают. «Живые» дрожжи в течение нескольких суток дают характерную для процесса брожения пену. Если этого не происходит, то значит, дрожжи утратили все свои свойства.