Kolsch / Кёльш

Набор сырья для варки 20 литров пива. Солод дробленый, готов к затиранию.

Состав набора: Солод Пилсен (Pilsen), Солод Пшеничный (Wheat), хмель 1, Хмель 2, дрожжи, глюкоза (опционально), сульфат кальция (опционально), ирландский мох (опционально), подробная инструкция по пивоварению.

Дополнительные ингредиенты:

• Чистая питьевая вода 30 л.
  Статья, какой должна быть в идеале вода http://beersfan.ru/o-pive/pivomanija/novosti/podgotovka-vody-dlja-domashnego-pivovarenija.html
• Дез. средства для мойки оборудования для брожения.

1 этап. Затирание солода.

• Подготовьте необходимое оборудование для затирания солода.
  Вам понадобится:
  - Котел-заторник для затирания (настаивания, замачивания) солода на 30-35 л.
  - Котел для сцеживания затора на 30-35 л. или мешок для затирания солода.
  - дополнительная емкость для нагрева воды для затирания объемом от 16 л.
  - Лопатка
  - Плита для нагрева/подогрева воды и затора с солодом.
  - Термометр для измерения температуры воды и затора.
  - вода для затирания 15 л.
  - 15 л. заранее нагретой до 78С дополнительной воды для промывания солода.
  - йод, пипетка, белое блюдце.
  
  
• Переходим к процессу затирания:
  - Добавьте 12 л. воды с температурой 75С и гипс в котел (солод и котел должны быть комнатной температуры).

? Дополнительная информация http://beersfan.ru/moja-pivovarnja/pivovarenie/zat...

2 этап. Варка затора-сусла.

! Чтобы, на конец варки объем не стал меньше 21 л., необходимо регулировать нагрев (чтобы не было чрезмерного кипения), до закипания, котел держать под крышкой, после того, как добавите хмель котел прикрывать на половину крышкой.

• Подготовьте необходимое оборудование для варки сусла.
  Вам понадобится:
  - Котел объемом 30-35 л. (желательно с краном на уровне 3-5 см от дна).
  - Хмель 2 порции.
  - Ирландский мох если есть (Важно! Предварительно, за час до варки, мох настаивается в стакане с теплой водой).
  - Таймер.
• Кипячение сусла и добавление хмеля.
• Если у вас есть Чиллер, то опустите его в котел с суслом за 15 мин. до конца варки для его дезинфекции.
• Остудите с помощью чиллера за 20 мин. Либо дождитесь остывания сусла до 25С. Для ускорения остывания можно воспользоваться ванной с холодной водой, в которую поставить котел и периодически сливать и добавлять холодную воду в ванной (данный метод довольно продолжительный, до 2 часов).
• Продезинфицируйте герметичную емкость для брожения. 15 мл йода на 25 л воды. Залейте емкость этим раствором и крышку и замочите в ней гидрозатвор, лопатку и пивной сифон-насос, минимум на 1 час.
• Как только сусло остыло до 25С, аккуратно перелейте его в емкость для брожения.
  Не переливайте мутный остаток на дне (около 2 л).
  Итоговый объем сусла должен получиться 21-22 л.
• Насыщение сусла кислородом. Тщательно перемешайте сусло Лопаткой, до появления пены (5-10 мин).
• Высыпьте дрожжи* из пакетика в емкость для брожения, закройте емкость, установите гидрозатвор и налейте в него воды до рисок. *Обязательно нужно подготовить дрожжи, сделать стартер http://beersfan.ru/o-pive/pivomanija/novosti/drozhevye-zakvaski-v-domashnem-pivovareni.html

3 этап. Брожение-ферментация. Подготовьте необходимое оборудование для варки сусла.
Вам понадобится:
- Гидрозатвор барботажного типа
- Две герметичные пластиковые или металлические емкости на 30-35 л. для брожения-ферментации

• Рекомендуемая температура первичной ферментации 17-18С. Время ферментации 7 дней.
  Через 7 дней нужно будет перелить пиво во вторую емкость для вторичной ферментации. Переливать нужно очень аккуратно, не поднимая со дна осадок дрожжей.
• Рекомендуемая температура вторичной ферментации 10-12С. Время ферментации 14-28 дней.
  Нарушение температурного режима брожения влияет на качество пива.

? Дополнительная информация http://beersfan.ru/moja-pivovarnja/pivovarenie/bro...

4 этап. Розлив, карбонизация и созревание пива.

• Подготовка необходимых ингредиентов и оборудования:
  Вам понадобится:
  - Глюкоза-праймер для карбонизации пива.
  - 40 пивных бутылок
  - 40 Кроненпробок
  - Ручной закупориватель кроненпробок EMILY
  - 100 мл. после вторичного брожения.
• Продезинфицируйте бутылки и кроненпробоки в йодном растворе. 15 мл йода на 25 л воды. Промойте бутылки ершиком и залейте раствор внутрь бутылок и замочите крышки, минимум на 1 час. Через 1 час слейте йодный раствор и прополощите водой.
• Существует 2 вида способа розлива пива по бутылкам с добавлением глюкозы-праймера.
• Закройте крышками, но не укупоривайте. Дайте постоять пиву 10 мин. (выйдет лишний кислород).
• Укупорьте крышками бутылки, встряхните, чтобы проверить герметичность. Уберите бутылки в темное место.
• Рекомендуемая температура карбонизации 10-12С. Время карбонизации и созревания 28 дней, но уже через 14 дней вы можете начинать пробовать молодое, свежее, живое пиво!
• Выдерживать и хранить пиво рекомендуется при температуре 10С.

! Внимание!!! Исключите любое взаимодействие не продезинфицированного оборудования и предметов с пивом.

1-й способ предпочтительнее, т.к. глюкоза растворяется на весь объем пива, исключается ошибка не точного добавления количества глюкозы-праймера.
Для этого способа необходима продезинфицированная дополнительная емкость на 25 л., в которую будет слито пиво и добавлен праймер. Приготовление праймера: закипятите всю глюкозу (150 гр) в 100 мл. пива (3-5 мин.). Остудите и вылейте в продезинфицированную емкость. Слейте пиво из ферментера (емкости для брожения) в емкость для розлива, аккуратно перемешайте и приступайте к розливу по бутылкам. 2-й способ. Добавьте глюкозу в каждую бутылку. 4 гр. на 0,5 л. бутылку. (если есть точные весы, то по 3,75 гр. на 0,5 л.бут.) аккуратно, если через краник внизу, слейте 100 мл. – выйдут дрожжи, затем только приступайте к наполнению бутылок. Если используете сифон, то старайтесь не поднимать снизу дрожжи.

? Дополнительная информация http://beersfan.ru/moja-pivovarnja/pivovarenie/soz...

? Если у Вас возникли вопросы, обращайтесь на форумhttp://beersfan.ru/forum или на электронную почту shop@beersfan.ru

! Вы можете воспользоваться дополнительным материалом на сайте http://beersfan.ru/moja-pivovarnja/pivovarenie

Советы http://beersfan.ru/moja-pivovarnja/pivovarenie/sovety

Литература по пивоварению http://beersfan.ru/moja-pivovarnja/master-klas/biblioteka

Необходимое дополнительное оборудование:

• Емкость-котел с краником для затирания (настаивания) солода на 30-35 л. и емкость для варки сусла. Или автоматическая пивоварня.
Сусловарочный котел МирБир 37л Эконом

Сусловарочный котел МирБир 37л Эконом

• Термометр.
Сусловарочный котел МирБир 37л Эконом

• Лопатка- весло для перемешивания затора
Лопатка мешалка 50 см

• Чиллер.
Лопатка мешалка 50 см

• Мешки для варки хмеля
Мешок для варки хмеля

• Плита для нагрева.
• Две герметичные пластиковые или металлические емкости на 30-35 л. для брожения-ферментации (желательно с краником)
  Бочка пластиковая с герметичной крышкой 30 л.
  
• Гидрозатвор барботажного типа
Гидрозатвор с резинкой для брожения

• 40 стеклянных или пластиковых бутылок 0,5 л.
Бутылка в коробке, тип бутылки "Козел" 0,5л.

• Кроненпробка 26 мм.
Кроненпробка "белая" (100 шт.)

• Пивной сифон-насос.
Сифон Easy Start Medium

• Ручной или настольный закупориватель кроненпробок
Укупорка ручная кроненпробок VIK